Что попробовать в Турции: гид по турецкой кухне

Полный гид по турецкой кухне: что есть, где и за сколько

Турция — страна, где еда это философия. Если вы едете туда в отпуск, кухня должна быть в списке наравне с пляжами и музеями. За две недели я перепробовал больше турецких блюд, чем за год в московских турецких ресторанах. Вот что попробовать, чтобы не пройти мимо настоящего.

Топ-15 турецких блюд, которые нужно попробовать

1. Адана кебаб

Острый мясной кебаб из фарша молодого барана или говядины с красным перцем и специями. Формируют на широком плоском мече и готовят на открытом огне. Мясо тает во рту. Подают с луком, лимоном и лавашом. Блюдо появилось в городе Адана на юге Турции.

Стоимость: от 150 до 250 рублей в стрит-фуде, от 600 рублей в ресторане. Советую брать двойную порцию — одного куска часто не хватает.

2. Шиш кебаб

Куски мяса (говядина или ягнёнок) на шампуре. Маринуют в оливковом масле, лимоне и специях, потом готовят на углях. У хорошего шиш кебаба снаружи слегка обугленная корочка, внутри сочное мясо. Порции крупнее и мясо качественнее, чем в адана кебабе. На гарнир обычно рис с маслом и овощи гриль.

Стоимость: 200–300 рублей в лохантах, 700–1000 рублей в ресторанах за полный набор.

3. Кёфте кебаб

Мясные фрикадельки на шампуре, готовят на углях. Смешивают говядину и ягнёнка с луком, петрушкой и специями. Кёфте меньше адана кебаба, но плотнее. Очень сытное.

Стоимость: от 120 рублей за 4–5 фрикаделек в стрит-фуде, 500–700 рублей за 6–8 штук с гарниром в ресторане.

4. Донер кебаб

Тонко нарезанное мясо (говядина, курица или смесь), спрессованное в колбасу и готовящееся на вертикальном вертеле. Жарится со всех сторон, нарезается и подаётся в лаваше или питте с овощами и соусом. Самый доступный кебаб, но качество разное. Смотрите на очереди и на вид мяса.

Стоимость: от 80 рублей за порцию в лаваше.

5. Искендер кебаб

Донер кебаб, но с большим уважением к себе. Мясо кладут на пита-хлеб, сверху заливают томатным соусом и топлёным маслом с йогуртом. Названо в честь Искендера (Александра Македонского), появилось в городе Бурса. Одна из лучших версий кебаба. Очень сытное — одной порции обычно хватает.

Стоимость: 250–400 рублей в стрит-фуде, 700–900 рублей в ресторане.

6. Лахмаджун

Тонкое тесто с мясным фаршем, помидорами, луком и зеленью. Название идёт от арабского «лахм» (мясо) и турецкого «дю» (ветка). Готовят в печи 2–3 минуты. Ешьте горячим, завёрнув в салат из помидоров, огурцов и зелени, с лимоном сверху. Одно из самых доступных блюд.

Стоимость: 60–100 рублей за один лахмаджун на улице, 300–400 рублей в ресторане, но смысла платить больше нет.

7. Пиде (турецкая лодочка)

Тесто в форме лодочки с фаршем, сыром или яйцом, иногда в комбинации. Края подогнуты вверх. Готовят в печи. Результат похож одновременно на хачапури и пиццу. Есть пиде с говядиной (этли пиде), с сыром (сюзме пиде), с яйцом в центре (яумурта пиде). Хорошо подходит и для полноценного обеда, и для лёгкого ужина.

Стоимость: две-три пиде стоят 200–350 рублей в лохантах и 400–600 рублей в ресторанах.

8. Манты

Маленькие макаронные изделия с мясной начинкой, завёрнутые в тесто. По форме похожи на конвертики. Готовят на пару и подают со сметаной, йогуртом и чесночным соусом. Более деликатное блюдо, чем кебабы, с тонкими вкусовыми нюансами.

Стоимость: от 150 рублей в стрит-фуде, от 500 рублей в ресторане. Порция может быть маленькой, иногда нужна вторая.

9. Балык-экмек (рыбный сэндвич)

Свежевыловленная рыба, жареная на гриле и положенная в хлеб с помидорами, луком и салатом. Особенно популярен в портовых городах вроде Стамбула. Вы берёте сэндвич прямо у лодки рыбака — рыба ещё горячая, хлеб хрустящий. Один из лучших перекусов за минимальную цену. Выбирайте место с очередью, где рыба явно свежая.

Стоимость: от 80 рублей за один сэндвич.

10. Симит

Круглый хлеб с кунжутом — символ Турции, как круассан для Франции. Едят на завтрак с сыром, помидорами, огурцами или просто с чаем. Вкус слегка сладкий, текстура хрустящая снаружи и мягкая внутри. Продаётся буквально на каждом углу. Покупайте ещё тёплый, прямо со стола продавца.

Стоимость: 20–40 рублей за штуку.

11. Баклава

Слоёное печенье с грецкими орехами, фундуком или фисташками, залитое мёдом или сиропом. Каждый регион Турции делает свою баклаву. Баклава из Газиантепа считается лучшей. Медовая липкая и очень сладкая, с фисташками более нежная и дорогая. Покупайте в специализированных кондитерских, а не в туристических сувенирных лавках.

Стоимость: 40–100 рублей за штуку.

12. Дондурма (турецкое мороженое)

Известно необычной консистенцией — очень плотное, почти как глина. Едят ложкой, а не лизют. В дондурму добавляют орехи, фисташки, кусочки шоколада, сухофрукты. Традиционное дондурма содержит салеп (крахмал орхидеи) и мастику (смолу мастикового дерева), что даёт упругость. Лучшие дондурмы в Стамбуле продают на улице Истикляль, где продавцы ещё и развлекают публику фокусами.

Стоимость: 40–80 рублей за порцию в маленьком стаканчике.

13. Хумус

Паста из нута, тахини (кунжутная паста), лимона и чеснока. Едят с питой, овощами или как закуску. В Турции хумус немного другой, чем в Ливане — больше специй и зелени. Обычно подают с оливковым маслом, кедровыми орехами и зеленью сверху.

Стоимость: 150–250 рублей за тарелку в ресторане на завтрак, 50–80 рублей за питу с хумусом в стрит-фуде.

14. Завтрак по-турецки (Türk Kahvaltısı)

Не одно блюдо, а набор: жареные овощи, хлеб, несколько видов сыра, масло, варенье, мёд. Подают на завтрак в традиционных турецких домах и в лохантах. Обычно помидоры, огурцы, маслины, разные сыры, масло, варенье, мёд, хлеб. За один раз попробуете много разных вкусов. Идеально для двоих.

Стоимость: 200–350 рублей на двоих.

15. Сарма

Виноградные листья, завёрнутые в фарш из риса, мяса, лука и специй. Закуска, которую подают холодной. Вкус тонкий, кисловатый от листьев, немного острый от специй. Часто заказывают как закуску к основному блюду.

Стоимость: 100–150 рублей за порцию из 3–4 листьев.

Где есть: лоханта, ресторан или стрит-фуд?

Лоханта — душа Турции

Лоханта (lokanта) — это скромное кафе, часто без названия, где готовят домашнюю еду. Стены исписаны меню от руки, столы пластиковые, обслуживание быстрое. Сюда приходят местные: рабочие, студенты, семьи. Обед на одного человека стоит 200–400 рублей с напитком. Порции огромные, качество хорошее. Не ожидайте красивого интерьера или английского меню — всё здесь про еду.

Ресторан — когда хочется антуража

Красивое оформление, официанты в форме, картонное меню, вид на город или море. Цены выше в 2–3 раза: основное блюдо стоит 500–1200 рублей. Я рекомендую ходить в рестораны на ужин, когда хочется расслабиться. На обед проще и дешевле найти лохантой — сэкономите деньги и попадёте в более аутентичную атмосферу.

Стрит-фуд — быстро и вкусно

Уличная еда в Турции — целая культура. Кебаб-мавар, тележки с балык-экмек, лотки с симитом и сэндвичи с сыром. Стоит от 50 до 200 рублей в зависимости от блюда и города. В Стамбуле дороже, в маленьких городах дешевле. Качество может быть отличным или посредственным — смотрите, где люди.

Где бронировать: Туры на Level.Travel · Авиабилеты на Aviasales · Отели на Ostrovok