Уличная еда Азии: гид для смелых

Уличная еда Азии: полный гид по Таиланду, Вьетнаму и Индонезии

Уличная еда в Азии — безопасна и вкусна, если знать, на что смотреть. За 15 лет путешествий по этому региону я заметил: лучшие блюда ждут вас именно на улицах. Уличные торговцы готовят свежее и быстрее, чем в заведениях с кондиционером. В этом гиде я поделюсь конкретными советами, которые помогут вам питаться как местный за 50–200 рублей за полноценный обед.

Таиланд: душа уличной еды Юго-Восточной Азии

В Таиланде уличная еда — это не традиция, это образ жизни. Тайцы едят на улице постоянно: с утра берут чашку риса с яйцом, днём едят пад тай, вечером закусывают манго со сливками. Я провёл два месяца в Бангкоке и поел с улицы почти каждый день.

Пад тай — королева уличной еды

Пад тай — лапша, обжаренная с яйцом, креветками или курицей, проростками фасоли, арахисом и лимонным соком. Готовится на огромной сковороде за 2–3 минуты. Цена: 40–80 рублей (100–150 батов).

Ищите стихийные рынки с потоком местных. Очередь офисных работников во время обеда — верный знак качества. Лучший пад тай я ел на Yaowarat Road в Чайна-тауне Бангкока. Женщина в жёлтом фартуке работает там 30 лет. Её блюдо идеален: баланс кислого, сладкого и солёного.

Обращайте внимание на ингредиенты. Хороший пад тай готовится со свежими яйцами (торговец разбивает их прямо на сковороде), свежей лапшой и свежими креветками. Если креветки блёклые и высохшие — проходите мимо.

Сом там — острый салат из папайи

Сом там — салат из зелёной папайи, помидоров, арахиса, чили и лайма. Готовится в керамической ступке. Торговец раздавливает ингредиенты прямо у вас перед глазами. Цена: 30–60 рублей (50–100 батов).

Острота регулируется: скажите «май пед» (не острый) — и будет в меру, или «пед маак» (очень острый) — и вы почувствуете настоящий огонь. Сом там хорош как закуска к куриным крыльям или рыбным пирожкам. На ночном рынке в Чиангмае я нашёл торговца, который добавлял туда крабовое мясо — потрясающе вкусно за 70 рублей.

Манго со сливками рис — сладкий финал

Khao Mamuang — сладкий липкий рис, свежее манго (июнь–сентябрь), сгущённое молоко и кокосовый соус. Цена: 50–100 рублей (80–150 батов). Главное условие — манго должно быть спелым и сладким. Ищите торговцев на рынках фруктов. На рынке Sampeng Lane в Бангкоке конкуренция высокая, поэтому качество гарантировано.

Рис готовится с кокосовым молоком за день до продажи, так что его безопасно покупать в любое время дня.

Таиландский уличный завтрак

Завтрак на улице стоит 30–60 рублей: рис с яйцом (жареным или варёным), жареная курица, огурец и острый соус. Ищите киоски, открывающиеся с 6 утра. Я ел такой завтрак почти каждое утро в Бангкоке — бодрит и стоит как копейки.

Вьетнам: северная традиция уличной еды

Если Таиланд острый и ароматный, то Вьетнам утончённый и сложный. Вьетнамская уличная еда требует внимания к процессу приготовления, но результат стоит того.

Фо — суп, который вы будете помнить вечно

Фо — суп из рисовой лапши, говяжьего (или куриного) бульона и специй. Готовится часами, подаётся в одночасье. Цена: 40–80 рублей (20–40 тысяч донгов).

Сложность в бульоне. Хороший бульон варится 12+ часов из говяжьих костей, корня лотоса, имбиря и специй. Ищите фо на рынках рано утром (6–9 часов). В Ханое я ел фо в переулке неподалёку от озера Хоан Кьем — стояла очередь из местных. Мужчина готовил в небольшом доме, практически в жилой комнате. Суп был идеален: бульон светло-коричневый, прозрачный, лапша свежая. Стоил 15 тысяч донгов (примерно 40 рублей).

При заказе скажите: «Bo» (говядина), «Ga» (курица) или «Tom» (креветка). Попросите добавить зелень (салат, базилик, мята), лимон и перец чили — это главные компоненты, которые вы добавляете прямо в миску. Не стесняйтесь просить больше этого, это бесплатно.

Баньми — лапша на сухую

Баньми похожа на фо, но подаётся иначе. Лапша подаётся без бульона, отдельно в чашке, и вы сами смешиваете её с соусом (обычно рыбным или соевым). К ней идут мясо, овощи и орехи. Цена: 30–70 рублей (15–35 тысяч донгов).

Это более лёгкое блюдо, чем фо. Люди берут его на работу. Хороший баньми готовится быстро, ингредиенты видны вам во время приготовления. На юге Вьетнама баньми может быть острее и слаще одновременно. В Хошимине я пробовал баньми с арахисовым соусом и креветками — это было невероятно. Торговцы баньми работают с 10 утра до позднего вечера.

Бун ча — лапша с мясом и рыбным соусом

Бун ча — лапша с жареным мясом (обычно свинина), подаваемая в миске с рыбным соусом. Вы окунаете каждый кусочек в соус. Цена: 50–100 рублей (25–50 тысяч донгов).

Это северное вьетнамское блюдо, наиболее популярное в Ханое. Мясо готовится на гриле или в казане, оно сладкое и карамелизованное. При выборе места обращайте внимание на мясо: оно должно быть влажным, не пересушенным. Хороший бун ча пахнет сладковато (мясо готовится с коричневым сахаром и рыбным соусом).

Я ел лучший бун ча в старом городе Ханоя, в переулке на улице Ta Hien. Дед лет 70 готовил мясо на дровах. Цена была стандартная (около 40 рублей), но порция была огромной, и мясо таяло во рту.

Индонезия: сложные вкусы архипелага

Индонезия — несколько сотен островов, каждый со своей кухней. Есть блюда, которые вы найдёте везде.

Наси горенг — жареный рис

Наси горенг — жареный рис с яйцом, мясом (или морепродуктами), овощами и острым соусом. Это способ использовать остатки вчерашнего риса. Цена: 40–80 рублей (6–12 тысяч рупий).

На улицах Джакарты, Бандунга и Бали наси горенг едят на завтрак, обед и ужин. Готовится за 3–5 минут. Хороший наси горенг должен быть ароматным, со специями. Ищите место, где видно, как готовят: торговец добавляет чесночную пасту, специи, затем рис, потом яйцо. Если используются порциями отмеренные ингредиенты — это хороший знак.

На Бали в городе Убуд я ел наси горенг за 50 рублей в пролёте между рисовыми полями. Это было лучше, чем в ресторане за 500 рублей.

Сатэ — мясо на шпажках

Сатэ — куски мяса (курица, говядина, иногда креветки) на бамбуковых палочках, жареные на углях. Подаётся с арахисовым соусом. Цена: 20–50 рублей за 2–3 шпажки (3–8 тысяч рупий за порцию). Это снэк, но если взять 5–6 порций, получится сытный обед.

Мясо должно быть мягким, углы слегка обугленными, соус кремовым и ароматным. Ищите торговцев по дыму над углями. На ночном рынке в Денпасаре я стоял в очереди 15 минут. Мясо было маринованное, соус готовился перед вами с помощью блендера. Цена: 35 рублей за 4 шпажки.

Мартабак — индонезийский панир

Мартабак — лепёшка из теста, обычно с начинкой из фарша, яйца, лука и специй. Может быть сладкой (с шоколадом и сахаром) или солёной. Цена: 50–100 рублей (8–15 тысяч рупий).

Тесто раскатывается тонко, затем складывается с начинкой и жарится на сковороде до хрустящей корочки. Мартабак готовится перед вами, поэтому вы видите все ингредиенты. Если начинка выглядит свежей (мясо розовое, яйцо жидкое), это хороший знак.

Где бронировать: Туры на Level.Travel · Авиабилеты на Aviasales · Отели на Ostrovok